Loại đậu có tác dụng kiểm soát đường huyết

Một trong những yếu tố quan trọng giúp đậu lăng kiểm soát lượng đường huyết là chỉ số đường huyết thấp của nó. Chỉ số đường huyết đo lường mức độ gia tăng đường huyết sau khi ăn một thực phẩm nhất định. Các thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp giúp duy trì mức đường huyết ổn định, trong khi thực phẩm có chỉ số đường huyết cao có thể gây tăng đột ngột lượng đường huyết. Đậu lăng có chỉ số đường huyết thấp, khoảng 21-29, giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ đường, từ đó hạn chế sự gia tăng nhanh chóng của lượng đường trong máu.

Bên cạnh chỉ số đường huyết thấp, đậu lăng còn chứa một lượng lớn chất xơ hòa tan, nhất là pectin và cellulose, giúp làm giảm sự hấp thụ đường vào máu sau bữa ăn. Chế độ ăn giàu chất xơ có thể cải thiện độ nhạy insulin và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Một nghiên cứu được công bố trên American Journal of Clinical Nutrition chỉ ra rằng việc bổ sung đậu lăng vào chế độ ăn có thể cải thiện đáng kể lượng đường huyết lúc đói và một chỉ số đo lường mức đường huyết khác trung bình trong 2-3 tháng.

Đậu lăng còn là nguồn cung cấp protein thực vật và các khoáng chất như magiê, kali và kẽm, các chất này có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tim mạch và ổn định đường huyết. Tổ chức Y tế Thế giới cũng xác nhận rằng việc tiêu thụ các thực phẩm giàu protein thực vật, như đậu lăng, có thể giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 và các vấn đề tim mạch liên quan.